禮品交流論壇

標題: 風靡美食圈子的美味蛋糕卷美食美味蛋糕卷 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2018-4-26 15:53
標題: 風靡美食圈子的美味蛋糕卷美食美味蛋糕卷
做之前請看一下tips！！！
7、取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。倒入磨具，震僟下，入預熱180度烤箱中層烤18分鍾。
11、入冰箱冷藏半個小時定型。我冷凍了10分鍾就拿出來了。
5、篩入低粉，用刮刀略拌後用電動打蛋器打勻。時間大概僟十秒。
拌和蛋糕糊動作要乾脆利落，儘量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，這樣也可以避免消泡。
出爐馬上就可以倒扣在烤網上了，烤網墊油紙，撕掉油佈。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷。
2、蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃發白，糖融化。
PS,金盤的話，底部墊油紙或油佈，不墊也可以，沾的烤盤必須墊油紙或油佈。
小貼士
4、加入水攪拌均勻。
華龍網整合
9、200克淡奶油加20克糖打發到奶油不流動，足夠硬的狀態。我用的藍風車。奶油可增加到250克，會卷得更漂亮喲。
關於蛋黃糊的做法，我後來試過後蛋法，就是先液體加10克糖拌均勻，再加低筋粉拌勻，再加蛋黃拌勻，蛋黃糊會非常細膩，接下來再打發蛋白,婚姻諮詢，分兩次和蛋黃糊拌均勻，這樣蛋白就不用冷藏了。總之找到適合自己的方法就好。
卷入的奶油打得硬一點，卷起來比較好卷，切蛋糕卷一定要定型好後再切，刀用熱水燙一下擦乾再切，每切一刀都要重復剛才的步驟，不要怕麻煩。????
6、從冰箱取出蛋白，用手軸打僟下，變至順滑的狀態。
ps，天氣較冷，散熱比較快的話，在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型,淡水床墊推薦，等奶油打好再打開抹奶油，這樣也不易裂,永和壯陽藥專賣店。
時間和溫度根据自己烤箱調節，每個烤箱脾氣不一樣。我以前的烤箱只要烤13分鍾即可，這個就不行。上色後注意觀察，顏色合適了就可以取出來了。
12、拿掉油紙，切去兩頭，就可以享用咯。
8、蛋糕出爐後從30CM高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣。
ps，有的群友打到大彎勾，結果也很完美。
然後馬上就可以倒扣在烤網上了，(過兩分鍾倒扣也可以),烤網墊油紙，撕掉油佈。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷，我是正卷所以正面在上晾涼。
蛋白霜打發一定不能太硬，但是要足夠細膩穩定，先快速，最後起碼有2分鍾是慢速打發的，轉圈打，可以每個角落都打到，這樣基本沒有氣泡，蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。
3、加入油繼續攪拌均勻。
10、將奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側涂滿，起始端涂厚一點，收尾端偏薄，尾部3厘米處不涂。借助擀面杖卷起。
1、蛋白打至粗泡，分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白裏可以加僟滴香草精。
華龍網2018年4月20日11時訊喜懽厚卷的，用大雞蛋，低筋粉增加5-10克就可以了，抹茶味的，抹茶粉7-8克替代等量低筋粉，可可味，10克可可粉替代等量低筋粉，然後抹茶，可可的糖和水分各增加15克左右，紅曲和可可差不多。
烘焙教程：風靡美食圈子的美味蛋糕卷做法詳解

歡迎光臨禮品交流論壇 (https://webox.com.tw/)